Faves ofegades
Es menjava generalment per sopar, s' acompanyava d'una amanida de bitxo de Girona, col confitada ...
Rostiu en una cassola una mica de cansalada tallada a tires i una mica de botifarra tallada en rodanxes, ho podeu fer en el mateix greix de la cansalada o afegir-hi una mica d'oli d'oliva. Aparteu la botifarra i sofregiu els alls i la ceba picada. Afegiu les faves i un manat lligat format per menta, farigola i una fulla de llorer; que Josep Pla anomena ramet de botànica. Saleu i cobriu-les d'aigua freda, també s'hi pot afegir un raig d'anís, de moscatell o de vi ranci, i coeu-les tapades entre vint i trenta minuts, fins que estiguin toves i una mica sucoses. Sacsegeu la cassola de tant en tant, i afegiu-hi, si cal, una mica d'aigua. Retireu les herbes abans de servir.
Pèsols ofegats amb ceba tendra
Ingredients
1 kg de pèsols frescos (pelats)
4 cebes tendres
sal
mig got d’aigua mineral
oli d’oliva
Elaboració
Talleu les cebes a la juliana o a tires tan fines com pugueu. Poseu oli en una cassola i, quan sigui una mica calent, incorporeu-hi les cebes i deixeu-les coure a foc suau durant uns deu minuts, remenant de tant en tant. Just quan la ceba comenci a enrossir, afegiu-hi els pèsols juntament amb una cullerada d’oli i mig got d’aigua. Rectifiqueu de sal, tapeu la cassola i deixeu-ho coure; sacsegeu-la sovint per tal que els pèsols es remoguin. L’estona de cocció depèn dels pèsols, segons si són més o menys tendres. Aquesta recepta s’ha de fer amb pèsols frescos de temporada.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada